"Crear exclusivament caves d'anyada Gran Reserva d'alta gamma, de cupatges innovadors i moderns, amb vinyes situades al terroir del Penedès"
Ramon Canals, propietari i enòleg
Entre els mesos d'agost i setembre es duu a terme la verema a la regió del Penedès per a l'elaboració del cava.
Després de la verema manual i un ràpid transport cap al celler, els raïms cultivats a les nostres vinyes i a les vinyes de viticultors de confiança seran premsats suaument per extreure’n el most flor.
El most resultant d'un suau i delicat premsat, després del desfangat, fermentarà en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada. Donarà lloc a uns vins base d'altíssima qualitat, amb una graduació alcohòlica moderada, alta acidesa i organolèpticament extraordinaris per a l'elaboració de Duran Gran Reserva.
La chardonnay del Duran 5V Gran Reserva, fermenta en bótes de roure francès d'Allier.
Durant els primers mesos de l'any, es seleccionen els vins base de les diferents varietats i es realitzen els cupatges que donaran lloc al futur Duran Gran Reserva.
Les ampolles s’ompliran amb aquest vi, una quantitat determinada de sucre i llevats per realitzar una 2ª fermentació en ampolla.
Les ampolles es col·loquen de forma horitzontal en rimes a la profunditat de les nostres caves.
Una temperatura constant, al voltant 16ºC, l'escassa llum i el silenci del celler creen un clima perfecte per la transformació d'un vi tranquil en cava: durant el procés els llevats actuen sobre el sucre i el transformen en diminutes bombolles de carbònic, nous aromes i sabors i una lleugera quantitat d'alcohol.
Un cop acabada la 2ª fermentació en ampolla, comença la criança: el futur Duran Gran Reserva madura amb els llevats, sedimentats a la base de l'ampolla, que aportaran noves aromes, cremositat i sabors a través del procés d'autòlisi.
En funció del temps de criança podem distingir diferents tipus de cava.
A Duran, aquesta sempre serà de més de 30 mesos.
| TIPUS DE CAVA(I): en funció del temps de criança | |
| Jove | Més de 9 mesos |
| Reserva | Més de 15 mesos |
| Gran Reserva | Més de 30 mesos |
Després de la criança, les ampolles es col.loquen en els clàssics pupitres per a l'aclariment.
Les ampolles es remouen diàriament amb un moviment de rotació i inclinació fins a aconseguir que el solatge es dipositi en el tap, de manera que el cava quedi net d'impureses.
Aquesta operació consisteix a congelar el coll de l'ampolla i destapar-la en posició vertical per tal que la mateixa pressió del carbònic expulsi el solatge congelat, deixant el Duran Gran Reserva brillant i transparent.
Aquest procés provoca una petita pèrdua de Duran Gran Reserva, la qual és compensada amb una addició de vi i sucre anomenada "licor d'expedició", variable, segons el tipus desitjat.
| TIPUS DE CAVA(II): en funció de l'addició de sucre | |
| Brut Nature | Sense addició de sucre. |
| Extra Brut | Fins a 6 g/l de sucre. |
| Brut | Fins a 15 g/l de sucre. |
| Extra sec | Entre 12 y 20 g/l de sucre. |
| Sec | Entre 17 y 35 g/l de sucre. |
| Semi-Sec | Entre 33 y 50 g/l de sucre. |
| Dolç | Más de 50g/l de sucre. |
El Duran Gran Reserva Brut Nature està totalment exempt de licor d'expedició, ja que les ampolles es reomplen amb el mateix Duran Gran Reserva.
L'etiquetatge és el pas final del complex procés d'elaboració.
A Duran indiquem la collita i la data de degollament en totes les ampolles, per garantir el mes i l'any que l'ampolla ha sortit de les caves.
A partir d'aquesta data el cava es pot conservar en òptimes condicions durant un període de dos anys, sempre que l'emmagatzament sigui l'adequat.
Després del tiratge i del degollament, totes les ampolles de Duran Gran Reserva s’han de sotmetre a una qualificació analítica i organolèptica per part del Consell Regulador del Cava. Així s’atorga la garantia de qualitat de "Cava Gran Reserva" que es mostra a l'ampolla en forma d'un distintiu de color negre.
Totes les ampolles de Duran Gran Reserva han passat aquest estricte control.
A més a més, a nivell intern, una persona experta revisa, ampolla per ampolla, el tapat, la terbolesa, el nivell i l'acabat final.
1 de 9